Lo Stabilimento di Vinificazione di Velletri

Lo stabilimento di vinificazione di Velletri è composto da 40 vasi vinari in acciaio inox, con una capacità di immagazzinamento pari a 35.000,00 ettolitri circa di vino, e si avvale delle migliori tecnologie enologiche per consentire di preservare ed esaltare la qualità delle uve. Inoltre, sono presenti tre linee di pigiatura, con capacità produttiva oraria di 1.200,00 quintali circa di uva. Vengono utilizzati, anche, vinificatori con camicie esterne per il controllo della temperatura, grazie ad un nuovissimo impianto di refrigerazione da 600.000 fr/h. Senza affatto dimenticare la presenza, nella sala lavorazione, delle migliori tecnologie per la chiarifica e la filtrazione dei mosti.